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上海:节俭用餐涵养城市文明风尚

2017-9-11 16:16| 查看: 135433| 评论: 0|来自: 精神文明报

摘要 : 近期,中宣部、中央文明办下发了《关于开展倡导绿色生活反对铺张浪费行动方案》,商务部、中央文明办下发了《关于推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”工作的通知》。上海市文明办、市商务委及市餐饮 ...

        近期,中宣部、中央文明办下发了《关于开展倡导绿色生活反对铺张浪费行动方案》,商务部、中央文明办下发了《关于推动餐饮行业深入开展厉行勤俭节约  反对餐饮浪费工作的通知》。上海市文明办、市商务委及市餐饮行业协会积极制定工作方案,有序推进各项工作,在全社会倡导绿色生活、反对铺张浪费,鼓励和引导餐饮企业履行社会责任,探索遏制餐饮浪费的有效措施,强化服务标准、践行职业规范、设计个性化菜单等,以此引导市民践行节约理念。

       推出半例菜品  营业额不降反升
  在上海,有一项名为绿色餐厅的创建活动,其考量范围包括食品安全、低碳环保、诚信经营等。至去年底,全市已创建绿色餐厅”1365家,预计今年还将新增500家。
  为了杜绝宴席浪费,提高餐饮服务质量,很多饭店主动在菜品菜量上率先变革。比如,上海某家餐厅一方面加强前厅服务人员的职业规范,倡议客人合理点餐,同时在菜品的定量适量上下功夫,提倡光盘行动,引导客人理性消费、合理消费。
  针对菜单,进行半量合理化改革,将菜单上一些量大的菜肴成菜减半,降低了消费价格,也让顾客有其他更多的选择余地。而厨房也配合前厅和菜单的变革,积极改善配合制作。
 
在推行适量订餐、推出半例菜后,这家餐厅负责人发现两点明显的转变——一方面,餐厨垃圾量明显下降,减少了污染和食材浪费,也节省了饭店处理垃圾的费用;另一方面,营业额较往年同期有了出乎意料的上升。

       厉行节约  重构饭店营销模式
  在推行厉行节约、绿色用餐的过程中,很多饭店也调整思路,重构管理流程和营销模式,将绿色环保植入日常运营。
  上海另一家餐厅要求门店厨房负责人每天根据预定情况下采购单,食品原料采购实行少进勤进、先进先出的原则,厨房仅存放三天的食材,减少浪费。在设备节能方面,厨房间安装了先进节能灶,比传统节能灶节能15%左右,同时安装了新型节水阀,采用回水处理系统,节水10%以上,经营场所全面改造节能灯具,每日派专人对各部门能源和材料使用情况进行检查,杜绝浪费。同时,后厨积极开展家常菜、中低价位菜品的研发。
       
文明餐桌”  纳入文明创建指标体系
        对消费者来说,小碟小碗的餐饮新模式,意味着:花同样的价钱,能多品尝几道菜,味觉有了更丰富的体验,实现了高品质小酌。而对饭店来说,新模式也确保了原材料周转快,食材也更为新鲜。
  为此,上海市文明办于近期制定并下发《关于在本市餐饮行业深入开展厉行勤俭节约  反对餐饮浪费工作的通知》,一方面加强宣传引导广泛传播绿色生活理念,同时融入道德实践,形成长效工作机制。目前,全市20家市级网站、2800余块公益广告工地围挡、27个城市广场、3000多个小区宣传栏以及各类移动宣传平台已开展倡导绿色生活、反对铺张浪费公益广告宣传,上海文明网及其微信公众号也发布了绿色生活专题宣传素材。同时,绿色生活”“节俭养德”“文明餐桌等要求已纳入文明城区、文明社区、文明镇、文明小区、文明村及文明单位的创建测评指标体系,年内将组织开展专项督查。 明文


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